Notre café est riche de centaines d’années d’histoire
Cultivé sur l’île depuis les origines du peuplement, le bourbon pointu est un café d’exception. Façonné par les éléments, ces graines issues du terroir réunionnais sublimeront chacune de vos tasses.
Notre Maison
La Coopérative rassemble une cinquantaine de producteurs familiaux situés dans l’ouest et le sud de l’île, qui cultivent avec passion le café Bourbon pointu. Le Café Bourbon pointu est considéré comme l’un des plus grands crus mondiaux par les connaisseurs.
L'origine du K'fé
Produit endémique de La Réunion, le Bourbon pointu a été découvert en 1771 à La Réunion, anciennement appelée l’île Bourbon. Le Bourbon pointu, qui porte le nom scientifique Coffea arabica var. Laurina, est issu d’une mutation naturelle et persistante apparue à La Réunion chez le Bourbon classique, Coffea arabica (var.Bourbon). Le Bourbon pointu fait partie des cafés de spécialités, des cafés haut de gamme auxquels le consommateur attribue une qualité unique, un goût et un caractère, distincts et supérieurs, comparés à un café ordinaire. L’arbuste, petit, de forme conique, portant des fruits oblongs est cultivé dans les terroirs exceptionnels du volcan Piton des Neiges. Le café Bourbon Pointu est caractérisé par son faible taux de caféine (0,4 à 0,8% alors que pour un arabica classique il est compris entre 1,5 et 1,8%), sa bonne acidité, sa faible amertume et un corps modéré. Mais surtout ce sont des notes d’agrumes (pamplemousses, citrons, oranges, clémentines) que l’on retrouve systématiquement dans ses grains. Selon les années, on peut trouver également des notes de litchi, de cacao et de caramel.
La tasse du K'fé
Il a une complexité aromatique rarement égalée et est reconnu pour son équilibre et sa longueur en bouche. Ceci est la récompense d’un dur labeur : le café Bourbon pointu est en effet récolté manuellement avec un grand soin par une cueillette sélective à maturité optimale, (les cerises ne mûrissent pas toutes en même temps) traité selon un procédé voie humide spécifique puis séché 100 % au soleil avant d’être torréfié à l’ancienne pour permettre aux produits d’exprimer pleinement les arômes et les saveurs des terroirs réunionnais. En 2007, la Specialty Coffee Association au Japon a accordé la distinction rare de “café premium” à ce produit “ne souffrant d’aucun défaut” Laissez-vous charmer !
L'art d'un bon K'fé
- LE CHOIX DE L’EAU
Le choix de l’eau est primordial pour preserver les saveurs. lI convient d’utiliser une eau minérale à pH neutre et à faible teneur en calcium. - PREPARATION A L’AIDE D’UNE CAFETIERE A PISTON
Pour chaque tasse de 10cl, mettre 7 grammes de cate moulu dans la cafetière. Verser de l ‘ eau chaude ( 9 2 °C-94°C) dans la cafetière. Remuer. Placer le couvercle de la cafetière. Laisser infuser pendant 4 minutes.
Tenir le récipient,et enfoncer le piston dans le récipient. Déguster le café. - PRÉPARATION À L’AIDE D’UNE CAFETIÈRE ELECTRIQUE
Le dosage recommandé est de 10 gr par tasse
